1 लीटर दूध से कितना पनीर बनेगा? जानिए सही मात्रा और आसान तरीका

पनीर भारतीय रसोई में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चीजों में से एक है। शाही पनीर, मटर पनीर, पनीर भुर्जी, पनीर टिक्का या फिर बच्चों के लिए हल्का पनीर—घर में पनीर का इस्तेमाल कई तरह से किया जाता है।

लेकिन जब हम घर पर पनीर बनाने की सोचते हैं, तो सबसे पहला सवाल यही आता है—

1 लीटर दूध से आखिर कितना पनीर बनेगा?

इसका जवाब दूध की क्वालिटी और उसमें मौजूद फैट पर निर्भर करता है।

1 लीटर दूध से कितना पनीर निकलता है?

आमतौर पर 1 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग 180 से 220 ग्राम पनीर बन सकता है।

अगर दूध में फैट कम है, तो पनीर की मात्रा भी कम हो सकती है।

लगभग मात्रा इस प्रकार हो सकती है:

दूध का प्रकार	1 लीटर दूध से अनुमानित पनीर
फुल क्रीम दूध	180–220 ग्राम
गाय का दूध	150–180 ग्राम
भैंस का दूध	200–250 ग्राम
टोंड दूध	120–160 ग्राम
डबल टोंड दूध	100–140 ग्राम

ध्यान रखें कि यह मात्रा बिल्कुल निश्चित नहीं होती। दूध की गुणवत्ता, फैट प्रतिशत और पनीर बनाने के तरीके से वजन थोड़ा कम-ज्यादा हो सकता है।

भैंस के दूध से ज्यादा पनीर क्यों बनता है?

भैंस के दूध में आमतौर पर गाय के दूध की तुलना में फैट और मिल्क सॉलिड ज्यादा होते हैं। इसी कारण भैंस के दूध से बनने वाला पनीर अधिक मात्रा में और थोड़ा ज्यादा मलाईदार हो सकता है।

वहीं गाय के दूध से बना पनीर अक्सर मुलायम और हल्का होता है।

घर पर 1 लीटर दूध से पनीर कैसे बनाएं?

घर पर पनीर बनाना बहुत आसान है।

सामग्री

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
  या
• 1 से 2 बड़े चम्मच सिरका
• साफ सूती कपड़ा या मलमल का कपड़ा
• थोड़ा पानी

बनाने की विधि

सबसे पहले एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें।

दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह नीचे से चिपके नहीं।

जब दूध अच्छी तरह उबल जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें।

अब नींबू के रस में थोड़ा पानी मिलाकर धीरे-धीरे दूध में डालें।

दूध को हल्के हाथ से चलाते रहें।

कुछ ही समय में दूध फटना शुरू हो जाएगा और सफेद पनीर तथा हरे रंग का पानी अलग दिखाई देने लगेगा।

जब दूध पूरी तरह फट जाए, तो गैस बंद कर दें।

अब एक छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें और फटा हुआ दूध उसमें डाल दें।

पनीर को साफ पानी से एक बार धो सकते हैं। इससे नींबू या सिरके का खट्टापन कम हो जाता है।

कपड़े को अच्छी तरह बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

इसके बाद इसे किसी भारी चीज के नीचे लगभग 30 से 60 मिनट के लिए दबाकर रखें।

आपका ताजा घर का बना पनीर तैयार है।

ज्यादा पनीर निकालने के लिए क्या करें?

अगर आप चाहते हैं कि 1 लीटर दूध से अच्छी मात्रा में पनीर निकले, तो कुछ बातों का ध्यान रखें।

फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
जितना ज्यादा दूध में फैट और मिल्क सॉलिड होगा, उतना ज्यादा पनीर निकलने की संभावना रहती है।

दूध को अच्छी तरह उबालें।
ठंडे या कम गर्म दूध में नींबू डालने से दूध सही तरीके से नहीं फट सकता।

नींबू या सिरका धीरे-धीरे डालें।
एक साथ बहुत ज्यादा एसिड डालने से पनीर का स्वाद खट्टा हो सकता है।

बहुत ज्यादा पानी न निकालें।
अगर पनीर को बहुत लंबे समय तक दबाकर रखा जाए, तो वह ज्यादा सूखा और सख्त हो सकता है।

पनीर मुलायम कैसे बनाएं?

अगर आपको बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर चाहिए, तो फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।

दूध फटने के तुरंत बाद ज्यादा देर तक गर्म न करें।

पनीर को बहुत ज्यादा वजन के नीचे न दबाएं। लगभग 30 मिनट हल्के वजन के नीचे रखना पर्याप्त हो सकता है।

पनीर तैयार होने के बाद उसे ठंडे पानी में कुछ मिनट रखने से भी वह मुलायम रह सकता है।

5 लीटर दूध से कितना पनीर बनेगा?

अगर 1 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग 180 से 220 ग्राम पनीर बन रहा है, तो 5 लीटर दूध से लगभग:

900 ग्राम से 1.1 किलो तक पनीर बन सकता है।

हालांकि वास्तविक मात्रा दूध की क्वालिटी पर निर्भर करेगी।

2 लीटर दूध से कितना पनीर बनेगा?

2 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग:

360 से 440 ग्राम पनीर बन सकता है।

10 लीटर दूध से कितना पनीर बनेगा?

10 लीटर अच्छे फुल क्रीम या भैंस के दूध से लगभग:

1.8 से 2.5 किलो के आसपास पनीर बन सकता है।

दूध में फैट ज्यादा होने पर मात्रा भी ज्यादा हो सकती है।

घर का पनीर और बाजार का पनीर—कौन बेहतर है?

घर पर बना पनीर ताजा होता है और आप इसमें इस्तेमाल होने वाले दूध की गुणवत्ता खुद चुन सकते हैं।

बाजार का पनीर सुविधाजनक होता है, लेकिन उसकी ताजगी और दूध की गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है।

अगर आपके पास समय है, तो घर पर पनीर बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

बचा हुआ पनीर का पानी फेंके नहीं

पनीर बनाने के बाद जो हल्का हरा पानी बचता है, उसे अक्सर व्हे (Whey) कहा जाता है।

इसे फेंकने के बजाय आप इसका इस्तेमाल:

• आटा गूंधने में
• दाल या सब्जी बनाने में
• सूप में
• चावल पकाने में

कर सकते हैं।

निष्कर्ष

सामान्य रूप से 1 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग 180 से 220 ग्राम पनीर बन सकता है। भैंस के दूध में फैट अधिक होने के कारण इससे कभी-कभी 200 से 250 ग्राम तक पनीर भी मिल सकता है।

अगर आपको घर पर ज्यादा और मुलायम पनीर बनाना है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें और दूध फटने के बाद पनीर को जरूरत से ज्यादा न पकाएं।

घर का ताजा पनीर स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कई तरह की सब्जियों, स्नैक्स और नाश्ते में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

~by laxmi