आलू चोखा बिहार और उत्तर प्रदेश का प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। उबले आलू, भुने टमाटर, लहसुन, प्याज और सरसों के तेल से तैयार होने वाला यह चोखा लिट्टी, दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
आवश्यक सामग्री
- आलू – 4 मध्यम आकार के
- टमाटर – 2
- प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 5 से 6 कलियां
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
- आलू को अच्छी तरह धोकर नरम होने तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद छीलकर एक बड़े बर्तन में मैश कर लें।
- टमाटर और लहसुन को गैस की धीमी आंच पर भूनें। टमाटर का छिलका काला और अंदर का भाग नरम हो जाने पर गैस बंद कर दें।
- भुने हुए टमाटर का छिलका हटाएं। टमाटर और लहसुन को आलू में डालकर अच्छी तरह मसल लें।
- अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
- ऊपर से कच्चा सरसों का तेल और नींबू का रस डालकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
- हरे धनिये, प्याज के छल्लों और हरी मिर्च से सजाकर परोसें।
जरूरी सुझाव
- असली बिहारी स्वाद के लिए सरसों के तेल को गर्म किए बिना इस्तेमाल करें।
- टमाटर और लहसुन को आग पर भूनने से चोखे में बेहतरीन smoky flavour आता है।
- अधिक तीखा पसंद हो तो एक भुनी हुई सूखी लाल मिर्च भी मिला सकते हैं।
- चोखा पूरी तरह चिकना न करें; इसकी बनावट थोड़ी दरदरी रखें।
परोसने का तरीका: तैयार आलू चोखा गर्मागर्म लिट्टी, दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें।
